El índice glucémico se define como la rapidez con la que se absorben los azúcares contenidos en los alimentos por parte del organismo. De esta forma, aquellos alimentos que poseen hidratos de carbono complejos como cereales integrales o legumbres tienen generalmente un menor índice glucémico y se absorben de forma más lenta.

Pue las fresas tienen un índice glucémico de 25, siendo perfectamente válidas y recomendables..